Chew Hoon Seng adalah graduan Universiti Nasional Singapura dengan ijazah Sarjana Muda Sains pada 2008 dan juga lulusan Universiti Malaya dengan ijazah Sarjana Muda Perundangan (Kepujian). Beliau lulus Sijil Amalan Undang-undang pada tahun 2019 dalam percubaan pertama. Dia dipanggil ke Badan Peguam pada 10 Disember 2020.
Sebelum membaca undang-undang, Beliau bekerja sebagai penolong pengurus di Ixchange Pte Ltd (anak syarikat Parkway Pantai Limited), Pentadbir Pihak Ketiga di mana beliau mengetuai pasukan pentadbir tuntutan dan ditugaskan untuk meningkatkan kecekapan operasi.
Beliau bekerja sebagai paralegal di Tetuan Lee Lam & Tan dan didedahkan dengan urusan pengangkutan seperti perjanjian jual beli (sub-sale) dan pinjaman sementara menunggu keputusan CLP dikeluarkan.
Beliau membaca dalam Kamar Tetuan CW Loh & Associates di mana beliau telah didedahkan kepada pelbagai bidang undang-undang termasuk pennotarian, litigasi am (perkara probet & pentadbiran, pelepasan kebankrapan dll) urusan penulisan wasiat dan penghantaran (sub-jualan, pelepasan dan penyempurnaan). Beliau telah membantu warga asing itu terutamanya dari China untuk mencari ahli keluarga mereka yang hilang di Malaysia dengan menghubungi pegawai imigresen dari depoh tahanan dan pegawai polis dan pernah berjaya membantu mengesan dan membebaskan beberapa warga asing yang ditahan secara haram oleh majikan mereka dengan tindakan segera daripada pegawai polis.
Beliau menyertai Law Chambers of Y Tan sebagai Associate Legal pada April 2021 dan pada masa ini mengendalikan urusan korporat, pengangkutan (subsale, projek pemaju, kesempurnaan dan pinjaman), perkara yang tidak boleh dipertikaikan (petisyen bersama perceraian, permohonan probet, surat pentadbiran dan permohonan perintah penjualan) dan merangka pelbagai dokumen termasuk perjanjian sewa amanah, dsb. perjanjian jual beli kerana dia sering berurusan dengan peguam cara lawan dalam menyempurnakan dan memuktamadkan perjanjian jual beli.
Beliau telah dinaikkan pangkat sebagai rakan kongsi firma afektif kami pada 1 Mac 2024